แกงรัญจวน | อาหารไทยโบราณ

เป็นอาหารไทยโบราญตำรับชาววัง ที่มีการบันทึกไว้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5
ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติแกงที่ใช้เครื่องแกงเป็นน้ำพริกกะปิ
พร้อมด้วยเนื้อและผักสมุนไพรปรุงเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
มีกลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อยสมกับที่ได้ชื่อว่า “แกงรัญจวน”

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

✅ กะปิ 1ช้อนโต๊ะ

✅ กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ

✅ พริกขี้หนู 20 เม็ด

✅ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

✅ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

✅ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำพริกกะปิ

♨️ นำกระเทียมและพริกขี้หนูลงไปตำพอแหลกใส่ กะปิ น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะนาว ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ส่วนผสม แกงรัญจวน

✅ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

✅ กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม

✅ ตะไคร้ซอย 2 ต้น

✅ใบมะกรูด 5 ใบ

✅ พริกขี้หนู 12 เม็ด

✅ หอมแดงหั่น 2 หัว

✅ ใบโหระพา 1 ต้น

✅ มะนาว 1 ซีก

✅ น้ำพริกกะปิ 1 ถ้วย

วิธีทำ แกงรัญจวน

♨️ ตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปตุ๋นประมาณ 30นาที จนเปื่อยนุ่ม

♨️ตักฟองออกระหว่างต้มเป็นระยะ

♨️ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอย ตามด้วย น้ำพริกกะปิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน

♨️ตามด้วย พริกขี้หนู ใบมะกรูด บีบมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป

♨️คนให้พอเข้ากัน จากนั้นปิดไฟ เป็นอันเสร็จ

♨️ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

………………………………………….

ติดตาม ตำรับผึ้งหลวง:phuengluang recipe ได้ที่

Website : https://www.phuengluang.com/

Facebook : phuengluang.s : http://bit.ly/2TpZI54

Line@ : @Phuengluang

Youtube : http://bit.ly/2WfUOcS …

………………………………..

GAENG RUN JUAN

“Gaeng Run Juan” is a Thai traditional royal cuisine first recorded during the time of King Rama V.
With the authentic taste of the curry which is combined with savoury fermented shrimp paste chili dip,
thinly sliced beef flank steak, and various Thai herbs, it makes the dish wholly flavourful,
ambrosial, and a joy to savor just like its name, Gaeng Run Juan (Run Juan in Thai means ‘to yearn for).

INGREDIENTS OF FERMENTED SHRIMP PASTE CHILI DIP

✅ 1 tablespoon, fermented shrimp paste

✅ 10 cloves of garlic, peeled

✅ 20 red Thai chili peppers

✅ 2 tablespoons, lime juice

✅ 1 tablespoons, fish sauce

✅ 1 tablespoon, palm sugar

• Instruction of fermented shrimp paste chili dip

♨️In a pestle and mortar, crush the garlics and chili peppers, add fermented shrimp paste, palm sugar, fish sauce, and lime juice.

♨️ Mix everything together. Ladle it up, put it in bowl.

INGREDIENTS OF “GAENG RUN JUAN”

• To prepare the curry

✅ 2 cups of water

✅ 500 grams, pork spare ribs

✅ 2 stalks, lemongrass, thinly sliced

✅ 5 kaffir lime leaves

✅ 12 red Thai chili peppers

✅ 2 heads of shallot, finely sliced

✅ 1 trunk, sweet Thai basil

✅ ½ lime

• Instruction of “GAENG RUN JUAN “

♨️ Boiled water

♨️ Stew pork spare ribs in water until tender

♨️ Keep the bubbles out

♨️Add shallots, thinly sliced lemongrass, and prepared fermented shrimp paste chili dip,
then stir until everything is mixed

♨️ Add chili peppers, kaffir lime leaves, lime juice, and sweet Thai basil leaves

♨️ Stir a bit more until everything is mixed together

♨️ Ladle it up, put it in bowl then serve hot

……………………………..

Follow us:Phuengluang Recipe

Website : https://www.phuengluang.com/

Facebook : phuengluang.s : http://bit.ly/2TpZI54

Line@ : @phuengluang

Youtube : http://bit.ly/2WfUOcS

……………………………………….

Phuengluang Page

Line@