ข้าวแช่ชาววัง | ตำรับผึ้งหลวง

💛น้ำดอกไม้สำหรับใส่ข้าวแช่

วัตถุดิบ

✅ ดอกมะลิ

✅ ดอกกุหลาบมอญ

✅ น้ำต้มสะอาด 2 ถ้วยตวง

✅ ควั่นเทียน

วิธีทำ

♨️ใส่น้ำต้มสะอาด (สามารถใช้น้ำกรองแทนได้) จากนั้นนำดอกมะลิและดอกกุหลาบมอญ ใส่ในน้ำที่เตรียมไว้

♨️จากนั้นจุดควั่นเทียนแล้วนำลงไปลอยไว้ในหม้อแล้วปิดฝาหม้อให้สนิท จากนั้นนำหม้อไปตั้งไว้ในที่มีความเย็น แล้วทิ้งไว้ 1 คืน

💛 ข้าวแช่

วัตถุดิบ

✅ ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย

วิธีทำ 

♨️ข้าวหอมมะลิที่เตรียมไว้ นำไปต้มแบบหุงเช็ดน้ำ
♨️พอข้าวเริ่มนิ่มไม่มีแกนแข็งเป็นตากบ ผึ่งลมบนผ้าขาวบาง
♨️พักสะเด็ดน้ำไว้ จากนั้นนำไปนึ่งพอนุ่มแล้วยกลง

เครื่องเคียงข้าวแช่

💛 ไชโป๊ผัดหวาน

วัตถุดิบ

✅ น้ำมันพืช 1 ถ้วย

✅ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

✅ ไชโป๊ซอย 1 ถ้วย

✅ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

♨️ใส่น้ำมันพืชจากนั้นนำกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตามด้วย
♨️ไชโป๊ซอยและน้ำตาลมะพร้าว
♨️ผัดจนเส้นไชโป๊ใส จากนั้นตักใส่ถ้วย

💛 ลูกกะปิทอด

วัตถุดิบ

✅ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

✅ เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว

✅ กระชายซอย 1 ถ้วย

✅ หอมแดงซอย 1 ถ้วย

✅ ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย

✅ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

✅ กะทิ 1 ถ้วย

✅ น้ำมันพืช 1 ถ้วย

✅ ไข่ไก่ 3 ฟอง

✅ แป้งเอนกประสงค์ 1 จาน

วิธีทำ

♨️นำตะไคร้ซอย​ กระชายซอย​ หอมแดงซอย​ ลงไปโขลกให้ละเอียดจากนั้นใส่กะปิลงไป​ ตามด้วยเนื้อปลาดุกย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน​

♨️ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน​ นำไส้กะปิที่โขลกไว้ลงไปผัดตามด้วยกะทิ และน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนหอม

♨️นำมาปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมแยกไว้ 2 ส่วน ส่วนหนึ่งเอายัดไส้หอมแดงทอด อีกส่วน สำหรับชุบไข่และแป้ง ทำลูกกะปิทอด

♨️นำลูกกะปิมาชุบแป้งแล้วชุบไข่ จากนั้นนำลงไปทอดในกระทะ ด้วยความร้อนปานกลาง

♨️ทอดจนสุกทั่วทั้งลูกกะปิ เมื่อสุกแล้วจึงตักใส่ถ้วย

💛ปลาช่อนผัดหวาน

วัตถุดิบ

✅ น้ำมันสำหรับผัด 1 ถ้วย

✅ ปลาช่อนแดดเดียว 1 ตัว

✅ น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

✅ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

วิธีทำ

♨️หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น

♨️ตั้งน้ำพอเดือดนำอาปลาช่อนไปต้มให้พอสุก แกะเนื้อปลาออกและเอาก้างออก

♨️จากนั้นนำไปโขลกละเอียดจนเนื้อปลาฟู

♨️ตั้งกระทะน้ำมันร้อน นำปลาที่โขลกไว้ลงไปผัด

♨️จากนั้นใส่น้ำตาลทรายผัดคลุกลงไป การเติมน้ำตาลที่หลังเพื่อให้เกล็ดน้ำตาลไปเคลือบ ได้ความหวานกรอบ ผัดจนได้ที่

💛หอมแดงยัดไส้ลูกกะปิ

วัตถุดิบ

✅ น้ำมันพืช 1 ถ้วย

✅ หอมแดง 5 ลูก

✅ ลูกกะปิ

✅ ไข่ไก่ 3 ฟอง

✅ แป้งเอนกประสงค์ 1 จาน

วิธีทำ

♨️นำลูกกะปิที่ปั้นไว้แล้ว ยัดใส่ในหัวหอมแดงที่คว้านเอาเนื้อตรงกลางออก

♨️นำไปชุบไข่และเอนกประสงค์ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชใหม่จนสุกกรอบนุ่มเป็นสีเหลืองทอง

💛พริกหยวกยัดไส้

วัตถุดิบ

✅ หมูสับละเอียด 2 ขีด

✅ กุ้งสับ หรือกุ้งแชบ๊วยโขลก 2 ขีด

✅ พริกหยวก

✅ รากผักชี

✅ กระเทียม 3 กลีบ

✅ เกลือ 1 ช้อนชา

✅ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

✅ พริกไทยป่น

✅ ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

♨️นำพริกหยวกมาคว้านรอไว้

♨️นำรากผักชี กระเทียมลงไปโขลก จากนั้นนำมาผสมกับหมูสับและกุ้งสับคลุกเคล้าให้เข้ากัน

♨️ปรุงรสด้วยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น

♨️จากนั้นนำไปยัดไว้ ในพริก ที่คว้านเอาไว้

♨️นำไปนึ่งแค่พอสุก 3-5 นาที พักไว้ให้แห้ง

♨️ตีไข่เพื่อจะทำไข่ตาข่าย หากไม่มีกรวยฝอยทอง ก็เอาใบตองทำเป็นทรงกรวยแทน

♨️นำกระทะมาตั้งไฟ พอกระทะเริ่มร้อน ใส่น้ำมันลงไป

♨️โรยไข่ที่เตรียมไว้ เป็นเส้นตาข่าย ปิดไฟ พอไข่สุกก็นำพริกหยวกที่ยัดไส้มาห่อ

………………………………………….

ติดตาม ตำรับผึ้งหลวง:phuengluang recipe ได้ที่
Website : https://www.phuengluang.com/
Facebook : phuengluang.s : http://bit.ly/2TpZI54
Line@ : Phuengluang
Youtube : http://bit.ly/2WfUOcS

………………………..

♥ Royal Iced Rice (Khao Chae Chao Wang)

♡Flower-scented water for soaking rice

• Ingredients

✅ Jasmine blossoms

✅ Mon roses

✅ 2 cups, clean boiled water

✅ Flower-scented candle

• Instructions

A large pot is filled with clean boiled water (purified water can be used) and a handful of fresh jasmine blossoms and Mon roses are added. Then have a small flower-scented lit candle floated on top of the water. Have the pot covered with the lid. Then, put the pot in a cool place. Leave for 1 night.

♡Iced Rice (Khao Chae)

• Ingredients

✅ 1 cup, jasmine rice

• Instructions

Have the Jasmine rice cooked in a traditional Thai way. In other words, pouring the water from the boiled rice to have the rice cooked. When the rice is softened, let it dry over a thin straining cloth. Then, steam the rice over boiling water.

♥Side Dishes of Iced Rice

♡Stir-fried Sweet Radish (Hua Chai Po Pad Wan)

• Ingredients

✅ 1 cup, vegetable oil

✅ 1 tablespoon, chopped garlics

✅ 1 cup, chopped sweet radish

✅ 2 tablespoons, palm sugar

• Instructions

♨️Stir-fry the garlics in the vegetable oil until fragrant. Then add sweet radish and palm sugar.

♨️Stir-fry until the sweet radish turn clearer and sweet as well as salty. Ladle it up, Serve in a bowl.

♡Fried Shrimp Paste Balls (Look Kapi)

• Ingredients

✅ 2 tablespoons, shrimp paste

✅ 1 grilled catfish meat

✅ 1 cup chopped fingerroots

✅ 1 cup chopped shallots

✅ 1 cup chopped lemongrass

✅ 2 tablespoons palm sugar

✅ 1 cup coconut milk

✅ 1 cup frying oil

✅ 3 chicken eggs

✅ 1 cup, all-purpose flour

✅ 1 cup, vegetable oil

• Instructions

♨️Pound chopped lemongrass, fingerroots, and shallots together.

♨️Add shrimp paste, then the catfish meat. Pound until it becomes a thick mix. Set aside.

♨️Over a medium-heating pan, stir-fry the prepared shrimp paste mixture.

♨️Add coconut milk and palm sugar. Keep frying until fragrant.

♨️Roll into the balls, divided into 2: one for making the filling of fried shallots, another one for dipping in egg and flour batter and rolling into shrimp paste balls.

♡Sweet Stir-fried Snake-head Fish (Pla Chon Pad Wan)

• Ingredients

✅ 1 cup, vegetable oil

✅ 1 dried snake-head fish

✅ 1 tablespoon, stir-frying oil

✅ 1 cup, sugar

• Instructions

♨️Cut the Snake-head fish into pieces

♨️In boiling water, add the Snake-head fish. When the Snake-head fish meat is done, remove any fishbone and any fish skin, and pound the meat until it becomes a bit fluffy

♨️Over a medium-heating oil, stir-fry the fish meat. Then add sugar. The sugar will make the fish meat crispy and sweet. Then, stir-fry until done.

♡Stuffed Shallots (Hom Daeng Yat Sai Look Kapi)

• Ingredients

✅ 1 cup, vegetable oil

✅ 5 shallots

✅ Shrimp paste balls

✅ 3 eggs

✅ All-purpose flour

• Instructions

♨️Stuff the shallots with prepared shrimp paste balls. Dip the stuffed shallots in an egg and flour batter.

♨️Then fry in a medium-heat oil until turn golden brown and crispy.

♡Stuffed Sweet Peppers (Prik Yuak Yat Sai)

• Ingredients

✅ 200 grams, finely-minced pork

✅ 200 grams, finely-minced shrimp

✅ Sweet peppers

✅ Coriander roots

✅ 3 cloves, garlic

✅ 1 tablespoon, salt

✅ 2 tablespoons, sugar

✅ Pepper powder

• Instructions

♨️Open out the sweet peppers.

♨️Pound coriander roots and garlic together. Then mix them with minced pork and shrimps. Add season with salt, sugar, and pepper powder.

♨️Stuff the mixture into the Sweet Peppers.

♨️Steam 3-5 minutes and leave them to cool.

• Batter the egg

♨️Beat the egg in order to make a lacy egg wrap. If you do not have an egg threads cookware, you can use a cone-shaped banana leaf instead.

♨️Add oil to the medium-heat wok

♨️Sprinkle the egg as a thread into the work.

♨️When the egg threads are done, wrap them around the stuffed Sweet Peppers.

……………………………

Follow us:Phuengluang Recipe

Website : www.phuengluang.com

Facebook : phuengluang.s : http://bit.ly/2TpZI54

Line@ : @phuengluang

Youtube : http://bit.ly/2WfUOcS

…………………….

Phuengluang Page

Line@