ของฝาก
ของฝาก เด็ดๆ สำหรับทำอาหาร จากคุณน้ำผึ้งวันนี้คือ ผงพะโล้ตราผึ้งหลวง
ขอขอบคุณ
🎥สถานที่ในการถ่ายทำ เดอะ ระวีกัลยา แบงค็อก
พะโล้ผง
พะโล้ผง เครื่องเทศรสหวานเค็มอร่อยกลมกล่อมได้ประโยชน์
“พะโล้” อาหารจีนที่คนไทยคุ้นชินอยู่เป็นประจำ ปัจจุบันเราสามารถปรุงอาหารประเภทนี้ได้อย่างสะดวกสบายด้วย พะโล้ผง ที่พร้อมเนรมิตสร้างสรรค์ได้อีกหลายเมนู โดยเราจะมาทำความรู้จักกันว่าผงเครื่องเทศหอมๆ นั้นมีส่วนประกอบอะไรบ้างและดีต่อสุขภาพอย่างไร อีกทั้งยังนำไปปรุงอาหารเมนูอะไรได้บ้าง
ความเป็นมาก่อนที่จะเป็นพะโล้ผง
ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยจึงทำให้เรามีพะโล้ผงใช้อย่างสะดวก แต่ในอดีตการทำพะโล้จะใช้วิธีการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว และใส่เนื้อสัตว์ลงไปเคล้าให้ทั่ว เมื่อได้สีสวยตามที่ต้องการแล้วค่อยใส่เครื่องเทศ 5 ชนิด ตามด้วยน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก หากเป็นเมนูประเภทเป็ดหรือห่านจะใส่ตะไคร้กับข่าเพื่อดับกลิ่นสาบ
สำหรับคำว่า “พะโล้” ในภาษาไทย เป็นคำยืมมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนที่ว่า “ผะโล่ว / ผะโล้ว” ซึ่งหมายถึงขั้นตอนหนึ่งของการทำเนื้อพะโล้นั่นเอง ส่วนคำว่า “โล่ว” ในภาษาจีนแต้จิ๋วจะตรงกับ “หลู่” ในภาษาจีนกลาง อันหมายถึงน้ำแกงที่มีสีเข้มใส่เครื่องเทศและปรุงรสด้วยเกลือกับซีอิ๊ว เพื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีน้ำตาลปนแดง
เคล็ดลับสุขภาพดีด้วยพะโล้ผง
ในพะโล้ผงจะมีส่วนประกอบของเครื่องเทศมากถึง 5 ชนิด โดยแต่ละชนิดก็ล้วนมีสรรพคุณทางยาที่แตกต่างกันไป เมื่อเรารับประทานเมนูพะโล้ก็เหมือนได้บำรุงร่างกายไปในตัว
- อบเชย
เป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ร้อน ซึ่งช่วยเสริมพลังหยางในการบำรุงธาตุไฟและขจัดความเย็น ทำให้ระบบไหลเวียนของเลือดทำงานดี รักษาอาการมดลูกเย็น บรรเทาอาการปวดท้องอันเนื่องมาจากกระเพาะอาหารเย็น แก้หอบ เจ็บหน้าอก บำรุงสมรรถภาพทางเพศ แก้ปวดประจำเดือน - โป๊ยกั๊ก
หรือดอกจันทน์แปดแฉก หนึ่งในส่วนประกอบของผงพะโล้ที่เป็นเครื่องเทศฤทธิ์อุ่น สามารถช่วยดูแลการไหลเวียนของพลังลมปราณ ช่วยปรับสมดุลในระบบทางเดินอาหาร แก้อาการท้องอืด ปวดประจำเดือน หรือปวดท้องน้อยที่มีสาเหตุมาจากความเย็น รวมทั้งการไหลเวียนของลมปราณ “ชี่” ที่ติดขัด - ลูกผักชี
เครื่องเทศเม็ดเล็กๆ ที่ให้กลิ่นหอมกับเพิ่มรสอร่อยและมีฤทธิ์เป็นกลาง ช่วยทำให้เจริญอาหาร รักษาโรคหวัด และยังช่วยในการกระตุ้นพร้อมกับขับเชื้อหัดอีกด้วย - พริกหอม
เครื่องเทศในผงพะโล้ที่ให้รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมๆ น่ารับประทาน โดยให้ฤทธิ์ร้อนที่จะช่วยดูแลระบบทางเดินอาหาร บำรุงกระเพาะอาหาร ไต และม้าม แก้อาการคันจากการติดเชื้อ รวมทั้งสามารถฆ่าพยาธิได้เช่นกัน - ยี่หร่า
เป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์ร้อน ให้รสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมฉุนอย่างเป็นเอกลักษณ์ ช่วยขับเสมหะ ขับเหงื่อ ขับลม แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินเอที่ช่วยในด้านดูแลผิวพรรณ
พะโล้ผงทำเมนูอะไรได้บ้าง
เมื่อเรามีพะโล้ผงคุณภาพดีๆ จะสามารถรังสรรค์อาหารจานอร่อยได้หลายเมนู เริ่มตั้งแต่เมนูโปรดของเด็กๆ อย่างเช่นหมูหวานหรือไข่พะโล้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนก็น่าจะคุ้นเคยกับหมูสามชั้นตุ๋นพะโล้ ขาหมูพะโล้น้ำแดง พะโล้น่องไก่ น้ำราดหมูแดงหรือเป็ดย่าง ก๋วยจั๊บน้ำข้น ไส้อ่อนทอดกรอบคั่วซีอิ๊ว หมูสันนอกอบ หรือแม้แต่เมนูอาหารไทยประยุกต์อย่างแกงไก่เครื่องแกงโบราณ ล้วนแต่ใช้พะโล้ผงในการปรุงอาหารทั้งสิ้น
เราจะเห็นได้ว่าผงพะโล้ผงนั้นมีประโยชน์มากกว่าแค่เพียงความอร่อย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบการย่อยอาหารหรือปวดท้องจากอาการกระเพาะอาหารเย็นบ่อยๆ จึงควรรับประทานเมนูพะโล้หรืออาหารที่มีพะโล้ผงเป็นส่วนประกอบ เพื่อเป็นยารักษาโรคและบำรุงร่างกายให้ดีขึ้น
เอกสารอ้างอิง
- วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี. “พะโล้” http://th.wikipedia.org/wiki/พะโล้
- Sanook. “ผงพะโล้กับเคล็ดลับการมีสุขภาพดี” sanook.com
- ประโยชน์ดอทคอม. “ยี่หร่า (Tree Basil)” prayod.com
- Cookpad. “96 วิธีทำอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับสูตรผงพะโล้” cookpad.com
…………………………………………………..
ไข่พะโล้ หมูสามชั้น (Hard Boiled Eggs and Streaky Pork in the Sweet Gravy)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
☑ ไข่เป็ดต้ม 6 ฟอง
☑ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนผัดและตุ๋น ครั้งละ 1 ช้อน โต๊ะ)
☑ เครื่องพะโล้ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก)
☑ รากผักชี กระเทียม พริกไทย
☑ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
☑ น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
☑ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
☑ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
☑ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
☑ น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 1 ลิตร
☑ เกลือป่น 2 ช้อนชา (ไว้ใส่ตอนต้มไข่)
☑ หมูสามชั้น 200 กรัม
วิธีทำ
✅ ตั้งน้ำบนเตา แล้วใส่เกลือลงไป จากนั้นก็นำไข่เป็ด ทั้ง 6 ฟองใส่ลงไปในหม้อ ต้มประมาณ 13-15 นาที แล้วตักใข่ขึ้นมา แล้วปอกเปลือกออกใส่จานเตรียมไว้
✅ ตั้งกระทะ แล้วคั่วอบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก ที่เตรียมไว้ คั่วให้พอมีกลิ่นหอมๆขึ้นมา (อย่าให้ไหม้นะครับ)
✅ ทำสามเกลอโดยโขรก รากผักชี พริกไทย กระเทียม เตรียมไว้ทั้งหมดให้แหลก
✅ ตั้งน้ำมันให้พอร้อน แล้วนำสามเกลอลงไปผัดให้หอม ใส่ผงพะโล้แล้วผัดอีกสักแปปนึง จากนั้นก็ใส่หมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
✅ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ ผัดสักครู่จน หมูเริ่มสุกจึงใส่ไข่เป็ดทั้งหมดที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ลงไป แล้วก็ผัดให้เริ่มงวดนิดหน่อย
✅ เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ที่คั่วไว้ลงไป และผงพะโล้ ตุ๋นไว้โดยประมาณ 1 ชม.
✅ ดูให้หมูเปื่อยและน้ำพะโล้ซึมเข้าหมูและไข่ ตุ๋นจนน้ำงวดลง จากเดิมประมาณเกือบครึ่งหนึ่ง (กะว่าให้น้ำงวดลงไปสัก 40 %) ปิดไฟตักใส่ชามโรยหน้าด้วย ผักชี จากนั้นก็ตักใส่ชามเสริฟได้เลยครับ และถ้าหากทานไม่หมดก็สามารถอุ่นทานได้เรื่อยๆครับ ถ้าน้ำงวดลงไปมาก ก็อาจจะเติมน้ำสักหน่อยแล้วก็ปรุงรสอีกสักหน่อย หรือบางท่านอาจจะใส่ไข่ต้มเพิ่มลงไปก็ได้นะครับ แต่รสชาติอาจจะไม่เข้มข้นเหมือนตอนแรกเท่าไหร่
สำหรับบางท่านที่อยากเต้าหู้ด้วยก็สามารถ ใส่เต้าหู้เพิ่มเข้าไป หรือจะปรับจากเนื้อหมูสามชั้นเป็น เนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้ครับ ลองทำทานกันดูนะครับ
